깻잎장아찌 만드는법(간장 & 된장)

두 가지 매력! 간장 & 된장 깻잎장아찌 만드는법 (평생 써먹는 레시피)

깻잎장아찌 만드는법

깻잎장아찌 만드는법, 어떤 스타일을 선호하세요? 깔끔하고 새콤달콤한 간장 장아찌와 구수하고 깊은 맛의 된장 장아찌, 두 가지 매력을 모두 잡는 실패 없는 황금 레시피를 지금 바로 공개합니다.

여름내 텃밭에서 무성하게 자라거나 시장에서 저렴하게 한 묶음씩 들여온 깻잎. 그 향긋함을 일 년 내내 즐기는 가장 좋은 방법은 바로 '장아찌'가 아닐까요? 짭조름하면서도 향긋한 깻잎장아찌 하나만 있어도 밥 한 그릇은 뚝딱, 고기 먹을 때 곁들이면 느끼함까지 싹 잡아주죠. 😊 

 

 

오늘은 많은 분들이 궁금해하시는 깻잎장아찌 만드는법을 두 가지 버전으로 준비했습니다. 가장 대중적인 '간장 깻잎장아찌'와 구수한 매력이 일품인 '된장 깻잎장아찌', 여러분의 취향은 어느 쪽일지 생각하며 따라와 보세요!

 

기본 중의 기본, 깻잎 손질하기 🌿

어떤 장아찌를 만들든 가장 먼저 해야 할 일은 깻잎을 깨끗하게 손질하는 것입니다. 이 과정을 꼼꼼히 해야 오랫동안 무르지 않고 맛있게 보관할 수 있습니다.

깻잎 세척 및 건조 방법
1. 깻잎은 잔털이 많아 이물질이 끼기 쉬우므로 흐르는 물에 한 장씩 정성껏 문질러 씻어줍니다.
2. 큰 그릇에 물을 받아 식초 2~3스푼을 풀고 깻잎을 5~10분간 담가 소독합니다.
3. 다시 깨끗한 물에 2~3번 헹군 뒤, 채반에 넓게 펼쳐 물기를 완전히 말려주세요. 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해도 좋습니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 변질될 수 있으니 가장 중요한 과정입니다.

 

1. 깔끔함의 정석! 간장 깻잎장아찌 만드는법 💡

깻잎장아찌 만드는법

새콤달콤하면서도 짭짤한 맛이 일품인 가장 클래식한 간장 장아찌 레시피입니다. 고기와 함께 먹을 때 환상의 궁합을 자랑하죠.

재료	분량 (종이컵, 밥숟가락 기준)
깻잎	100장
진간장	1컵
물	1컵
설탕	1컵
식초	1컵
선택 재료	양파 1/2개, 청양고추 2개, 통마늘 5알

만드는 과정 ✅

1. 냄비에 물, 간장, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저으며 끓여줍니다.
2. 장아찌 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 식초를 넣어 섞어줍니다. (식초를 나중에 넣어야 향이 날아가지 않아요!)

3. 열탕 소독한 깨끗한 유리병에 물기를 완전히 제거한 깻잎을 10장씩 묶어 차곡차곡 담습니다. 이때 깻잎 사이사이에 썰어둔 양파, 고추, 마늘을 넣어주면 풍미가 더 좋아집니다.

4. 끓인 장아찌 국물이 뜨거울 때 그대로 깻잎에 부어줍니다. 뜨거운 국물을 부어야 깻잎의 아삭함이 살아나고 보관 기간도 길어집니다.

5. 깻잎이 국물 위로 떠오르지 않도록 작은 접시나 누름돌로 눌러준 뒤, 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 이틀 정도 지나면 맛이 배어 맛있게 드실 수 있습니다. 이것이 가장 기본적이면서도 실패 없는 깻잎장아찌 만드는법입니다.

 

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2. 구수한 매력! 된장 깻잎장아찌 만드는법 💡

깻잎장아찌 만드는법

조금은 생소할 수 있지만 한번 맛보면 그 구수하고 깊은 맛에 빠져들게 되는 별미 장아찌입니다. 따끈한 밥에 싸 먹으면 그야말로 밥도둑이 따로 없죠.

재료	분량 (밥숟가락 기준)
깻잎	100장
된장	5스푼
고추장	1스푼
다진 마늘	2스푼
다진 대파	3스푼
올리고당 (또는 꿀)	2스푼
멸치 다시마 육수	3~4스푼 (농도 조절용)
참기름, 통깨	약간

만드는 과정 ✅

1. 볼에 된장, 고추장, 다진 마늘, 다진 대파, 올리고당을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 양념장이 너무 뻑뻑하면 멸치 다시마 육수를 조금씩 넣어가며 바르기 좋은 농도로 조절합니다.
3. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 고소한 향을 더해줍니다.

4. 깨끗하게 손질해 물기를 말린 깻잎 2~3장마다 양념장을 얇게 펴 발라줍니다.
5. 양념을 바른 깻잎을 용기에 차곡차곡 담아 냉장고에서 최소 3~4일 이상 숙성시킨 후 먹습니다. 

 

된장 양념이 깻잎에 충분히 스며들 시간이 필요하므로, 이 깻잎장아찌 만드는법은 약간의 기다림이 필요합니다.

 

 

자주 묻는 질문 (FAQ) 📌

깻잎장아찌 만드는법

Q1: 장아찌에 골마지(흰 곰팡이)가 꼈어요. 왜 그런가요?
A: 크게 세 가지 이유가 있습니다. 첫째, 깻잎의 물기가 완전히 마르지 않았을 때. 둘째, 용기 소독이 제대로 되지 않았을 때. 셋째, 깻잎이 장아찌 국물에 완전히 잠기지 않았을 때입니다. 이 세 가지만 주의하면 골마지 걱정 없이 맛있는 장아찌를 즐길 수 있습니다.

Q2: 간장 장아찌 국물을 재사용해도 될까요?
A: 네, 가능합니다. 깻잎을 다 먹고 남은 국물은 다시 한번 팔팔 끓여 식힌 후, 다른 채소(양파, 마늘종, 고추 등)를 넣어 새로운 장아찌를 만들 수 있습니다. 맛있는 장아찌 국물을 활용하는 것도 현명한 깻잎장아찌 만드는법의 연장선입니다.

Q3: 장아찌는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A: 간장 장아찌는 냉장 보관 시 2~3개월, 된장 장아찌는 1~2개월 정도 보관 가능합니다. 하지만 가장 맛있게 먹을 수 있는 기간은 담근 후 한 달 이내입니다. 시간이 지날수록 맛이 변할 수 있으니 가급적 빨리 드시는 것을 추천합니다.

 

오늘은 두 가지 매력의 깻잎장아찌 만드는법을 소개해 드렸습니다. 깔끔한 맛을 원한다면 간장으로, 구수하고 깊은 맛을 원한다면 된장으로, 여러분의 입맛에 맞게 도전해 보세요. 

 

직접 만든 장아찌 하나로 우리 집 식탁이 더욱 풍성하고 건강해질 거예요. 향긋한 깻잎 향과 함께 맛있는 추억을 만들어보시길 바랍니다.

 

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