멸치볶음 맛있게 만드는법,백종원 잔멸치볶음 황금레시피

잔멸치볶음 맛있게 만드는법,백종원 알토란 견과류 멸치볶음 황금레시피

멸치볶음 맛있게 만드는법

국민 밑반찬 멸치볶음은 자주 먹는 반찬이면서도 맛있게 만들기는 쉽지 않다. 이보은 요리연구가는 볶음장과 양념장을 따로 만든 뒤 애벌볶기한 멸치를 넣어 비린내와 짠맛은 잡고 양념은 쏙 밴 멸치 요리를 만들었다.

견과류를 넣어 고소하면서도 바삭한 멸치볶음과 멸치조림 황금레시피는 다음과 같다.

알토란 이보은 견과류 멸치볶음 맛있게 만드는법

잔멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 편 썬 마늘 반 컵, 식용유 3 큰 술, 호두 반 컵, 땅콩 반 컵, 잣 1/3컵, 통깨 1 큰 술
볶음장 재료: 간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술

 

멸치볶음 황금레시피

 

1. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다

 

2. 센 불에 식용유 3 큰 술을 두른 후 편 썬 마늘 반 컵을 넣고 살짝 볶는다.

3. 애벌 볶기 한 잔멸치 100g을 팬에 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶아 둔 견과류(호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵)를 넣는다.

4. 센 불에 간장·설탕 각 1 큰 술, 청주 2 큰 술을 넣고 불을 끈다.

5. 올리고당 2 큰 술을 넣고 잔열에 멸치와 견과류이 베어들도록 버무린 후 통깨 1 큰 술을 넣고 멸치볶음을 마무리한다.

이미경 요리연구가의 견과류 잔멸치볶음 맛있게 만드는법

어떤 요리나 마찬가지지만 건어물은 특히, 일주일 정도 먹을 만큼만 만들어 먹으면 정말 맛있다. 적은 양을 만들 때는 꼭 작은 냄비를 이용하는게 좋다. 큰 냄비를 사용하면 멸치가 쉽게 타 조리하기 어렵다.

 

또, 멸치를 애벌구이 후 식힐 때, 넓은 그릇에 얇게 펼쳐서 식혀면 빨리 식어 바삭한 식감을 잘 살릴 수 있다. 양념장에 물엿을 1작은술 정도 넣으면 윤기도 흐른다.

 

재료준비

 

재료(2인분) : 잔멸치(세멸 또는 지리멸) 50g, 식용유 2큰술, 아몬드 슬라이스 2큰술, 잣 1큰술, 통깨 약간

양념장 재료 : 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간

 

맛있게 만드는법 

1. 잔멸치는 체에 쳐서 부스러기를 털어내고 잡티를 골라낸다.

 

2. 팬에 식용유를 두르고 잔멸치를 중간 불에 3분 정도 볶아 그릇에 담아둔다.

 

3. 팬에 분량의 양념장 재료를 넣어 2분 정도 끓인다.

 

4. 양념장이 바글바글 끓으면 애벌로 구워놓은 잔멸치, 아몬드 슬라이스, 잣을 넣고 1분 정도 조려 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.

 

알토란 중멸치조림 황금레시피

-멸치조림 재료 : 중멸치 100g, 통깨 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 쪽파 약간

-조림장 재료: 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 생강즙 반 작은 술, 물엿 2 큰 술

 

멸치조림 맛있게 만드는 법

 

1. 먼저 멸치조림 양념장을 만든다. 팬에 식용유·맛술·고추장 각 3 큰 술, 다진 마늘·간장 각 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다.

2, 마른 팬에 멸치를 애벌 볶는다. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 중멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다.

3. 양념장에 생강즙 반 작은 술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치 100g을 넣는다.

4. 양념이 멸치에 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨·깻가루 각 1 큰 술을 넣고 버무린다.

5. 송송 썬 쪽파를 올려 멸치조림을 마무리한다.

 

 

백종원 멸치볶음 황금레시피

1. 멸치 사이즈는 크게 상관없고 멸치를 체에 걸러 불순물을 제거한다.

 

2. 비린내를 날려버리기 위해 팬에 올려서 약한불로 초벌을 한다.

 

3. 만능간장 1 소주컵, 파 1소주컵, 설탕 1/2 소주컵, 식용유 1/2소주컵, 참기름 1/4소주컵, 청량고추 조금을 준비한다.

(만능간장은 돼지고기,간장,설탕으로 만드는데 여기서는 간략히 간장만 준비해도 된다.)

 

4. 멸치가 살짝 바삭해지면 파를 먼저 넣어준다.

 

5. 청양고추를 넣어준다.

 

6. 설탕을 넣어주면 설탕이 녹으면서 코팅이 된다.

다음은 간을 보면서 간장을 넣어주면 백종원 멸치볶음이 완성된다.

 

 

생생 정보통 멸치볶음 황금레시피

멸치볶음 재료

​멸치 1컵

식용유 1컵

맛술 1~2큰술

설탕 1큰술

물엿 2큰술

​크랜베리와 캐슈넛 한줌씩

​

 

맛있게 만드는법

 

1. 멸치는 체에 받쳐 잔가루를 털어낸다.

 

2. 식용유에 멸치를 바삭하게 튀겨낸 뒤, 기름을 뺀다.

먼저 팬에 식용유 한컵을 붓고, 멸치를 하나 떨어트렸을 때 3초 내로 표면위로 올라오도록 달군다.

이후 멸치를 몽땅 붓고, 색이 노릇노릇하게 변할 때까지 잘 저어가며 튀겨준다.

 

 

3. 맛술과 설탕을 팬에 놓고 살짝 끓인다.

 

4. 시럽이 끓으면 불을 끄고 멸치, 견과류, 크랜베리를 넣고 섞는다.

 

5. 뜨거운 김이 한김 식으면 물엿을 넣고 고루 버무린다.

물엿과 멸치를 섞을 때 불을 켠 채 볶으면, 모든 내용물이 엉겨붙어 한덩어리가 되니 주의한다.

마지막에 넣은 물엿 탓에 윤기가 흐르고, 생생정보통 황금레시피를 따라 미리 한번 튀겨내어 잡내없이 고소하다