김장김치 양념만들기,김장김치 20kg 40kg 양념 비율(10포기 20포기 양념 비율)
김장김치 양념만들기(김장김치 20kg 40kg 양념 비율)
김장하는 적정 시기는 일반적으로 일 평균기온이 4℃ 이하이며 최저기온이 0℃ 이하로 유지될 때를 적기로 보고 있다. 이보다 기온이 높으면 김치가 빨리 익게 되고 기온이 낮을 경우는 배추나 무가 얼게 돼 제맛을 내기 어렵기 때문이다.
맛있는 김장김치를 담그기 위해서는 좋은 원료가 첫 번째 조건이며 배추는 11월 말에 수확된 배추가 가장 맛있다. 높은 당도를 가지고 있기 때문이다. 또한 한 겨울 월동 배추도 높은 당도를 가지고 있는 만큼 김장김치로서는 최고의 재료가 되는 것이다.
김장배추 절이는법 (배추 10포기 기준):물 50컵(10L) 굵은 소금 12컵
1. 물 10리터에 소금 2컵을 넣어 잘 녹여 소금물을 만든다
2. 배추를 소금물에 흠뻑 적신 후
3. 배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금 1컵씩 골고루 뿌려준다
4. 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 절여준다.
절임 배추
시판 절임 배추는 대부분 소금물에 넣고 꾹 눌러서 절이는데 이런 누름 방식의 절임 배추는 물에 헹구면 금세 물기를 빨아들이며 살아난다. 그러니 헹구지 말고 물기만 쪽 뺀 상태로 김치를 담가야 한다. 행여 위생 상태가 걱정된다고 물에 헹군 뒤 김치를 담그면 숙성되면서 물이 많이 생기고 무를 수 있다.
부득이 헹궈야 한다면, 간간하다 싶은 정도의 소금물에 한 번만 가볍게 씻고 배추의 물기를 최대한 뺀 다음 김치를 담근다. 배추의 물기는 밑동을 이파리 부분보다 높게 두어야 잘 빠진다.
김장김치 보관법
김장김치 보관법은 김치통 70~80%만 담아 소금과 우거지를 덮어 누르고 김치냉장고에 냉장보관 하면 김치장기보관이 가능하다.
김치에서 발효가스가 생기는데, 용기 안에 공간을 비워 놓으면 김치가 익으면서 김치 국물이 넘쳐흐르는 것을 방지할 수 있다. 용기를 열지 않고 김치를 보관할 경우 김치에서 발생하는 발효가스 때문에 뚜껑이 약간 부풀어 오를 수 있다. 이 경우에는 잠시 뚜껑을 열어 발효가스를 뺀 후 뚜껑을 다시 닫아 주면 된다.
김치를 용기에 넣기 전 비닐 안에 넣어서 보관하면 뚜껑을 열 때 공기와 닿는 면적이 더 적어져 맛있게 보관할 수 있다고 하는데 일반 비닐이 아닌 김장용 비닐을 사용해 김치를 차곡 차곡 넣고, 최대한 비닐 안의 공기를 뺀 후 묶어서 보관한다. 이렇게 보관하면 김치를 꺼내기 위해 용기를 열더라도 공기와 접촉하는 면적을 최소화할 수 있다.
속을 다 채운 김치는 곧바로 김치냉장고에 넣지 말고 하루 이틀 정도 익힌 후에 넣는다. 그래야 파릇한 색상이 잘 살아난 김치가 된다.
김치간보는법으로 김치 간이 짤때는 무즙을 추가하며 간이 싱거울때는 멸치액젓, 새우젓 등 젓갈로 간을 하고 김치국물을 골고루 적신다. 김장김치 숙성기간 중 감칠맛을 내는 사골육수를 첨가하는 것도 방법이다.
김장김치 양념만들기(김장김치 20kg 양념 비율)
·주재료: 절임배추(1박스)20kg, 무(2개)2kg
·부재료: 쪽파300g, 미나리300g, 갓300g, 배2개
·양 념: 고춧가루1kg, 멸치액젓500g, 새우젓(육젓)400g, 생새우500g, 청각150g, 밑국물1kg,
찹쌀풀500g, 마늘1kg, 생강200g
·섞박지: 무4kg, 사과4개, 갓200g
※ 재료를 다듬고 썰은 상태에서 저울로 계량한다.
김장김치 20kg 양념 비율 만들기
1.배추·무 준비
①절임배추는 박스에서 꺼내 고갱이가 아래로 가도록 채반에 놓아 1시간가량 물이 빠지게 둔다.
②무는 깨끗이 씻어 0.4cm로 굵게 채 썰어 고춧가루의 1/2정도를 섞어준다.
2.부재료 준비(쪽파, 미나리, 갓, 배)
①쪽파는 뿌리를 자르고 떡잎을 떼고 물에 씻어 4cm 길이로 썬다.
②미나리는 잎은 떼고 줄기만 준비하여 물에 씻어 4cm 길이로 썬다
③갓은 떡잎은 떼어내고 물에 씻어 줄기는 송송 썰고 잎은 4cm로 썬다.
④배는 껍질을 벗기고 무 채 굵기로 채 썬다.
3.양념준비하기
①마늘은 껍질을 벗겨 눈을 떼어내고 믹서에 간다.
②생강도 껍질을 까서 적당한 크기로 편으로 썰어 믹서에 간다.
③청각은 햇것으로 준비하여 돌과 티를 제거하고 천일염으로 비벼 씻어 믹서에 간다.
④생새우는 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀 다음 칼로 다진다.
⑤새우젓은 건더기는 다지고 국물은 그대로 사용한다.
4.김장김치 속 양념만들기
①먼저 고춧가루와, 액젓, 새우젓, 갈은 청각과 찰밥풀 그리고 마늘과 생강을 섞는다.
②고춧가루 물을 드린 무채에 ①를 섞어준다.
③썰은 쪽파, 미나리, 갓, 배를 넣어 골고루 섞는다.
5.김치속 양념 넣기
①쟁반 같은 것에 각자 김치속을 덜어 놓고 배추를 왼손에 잡고 한잎 한잎 젖혀가면서 김치속을 속속들이 골고루 넣는다.
②배추를 반으로 접어 넓은 겉대로 꼭 싸서 양념이 빠져 나오지 않게 한다.
6.섞박지 준비
①무는 큼직큼직하게 썰어 소금과 고춧가루를 조금 넣고 버무린다.
②사과는 식초물에 담갔다가 씻어 4등분하여 씨를 바른다.
③갓도 4cm 썰어 준비한다.
7.숙성
①김치통 바닥에 무와 사과, 갓을 깔고 그 위에 완성된 김치를 한 켜씩 담고 또 무, 사과, 갓을 켜로 놓기를 반복하면서 80% 정도만 채운다.
②절인 배추 우거지를 양념 그릇을 부셔 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 덮는다.
③김치를 담아 시원한 곳에 3일간 두었다가 간을 보아 부족한 간을 맞추어 저장고에 넣는다.
김장김치 양념만들기 20포기 양념 비율
알토란 김장김치는 서울식 김치와 다른 남도식 김치를 말한다. 요리연구가 유정임 김장김치로 알려졌으며 배추김치 맛있게 담그는법으로 알려졌다. 종가집 김장김치로 불리는 김장김치를 위한 김장김치 양념만들기는 보통 김장김치 20포기양념비율 기준으로 한다.
김장 규모에 따라 김장김치 20kg 양념비율, 김장김치 40kg 양념비율이 필요한 경우도 있다. '알토란' 김장김치 양념만들기 비율은 절임배추 20kg 기준에 김칫소 10kg다. 김장김치 양념만들기는 무즙을 넣으면 깔끔해지며 생강을 많이 넣는 경우 김치양념 쓴맛이 날 수 있다. 양파즙이나 배즙을 넣어 달콤한 맛을 가미하며 생새우, 청각을 넣는다.
취향에 따라 홍갓, 미나리 줄기를 첨가한다. 김치 버무리는법 김칫소 넣는 법은 절인배추 1kg 반통에 500g이다. 절임배추 양념비율과 김장 고추가루 비율은 전라도 김장김치담그는법 등 지역별로 김장김치 절이기부터 양념만들기 까지 차이가 있다.
알토란 유정임 양념만들기(김장김치 10포기 절인배추 20kg 양념 비율)
▶ 김장김치 10포기 절인배추 20kg 양념 비율 재료 : 배추 10포기, 물 50L, 천일염 6kg, 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 1컵, 청각 10g, 소고기(우둔살) 750g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 홍갓 150g, 쪽파 150g, 대파 50g, 미나리 125g, 배즙 750g, 불린 찹쌀 50g, 국간장 40g, 매실액 80g, 새우젓 100g, 양파즙 1컵 반
※김장김치 절인배추 40kg 양념 비율은 2배수 해주면된다.
▶만능 육수: 찬물 2.4L, 무 200g, 대파 1대(뿌리째), 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반 개, 감초 8개
김장김치 담그는법
1. 배추 10포기는 밑동에 1/3만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.
2. (배추 10포기 기준) 미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 섞어 천일염을 녹여 소금물을 만든다.
3. 자른 배추는 속잎까지 소금물이 스며들도록 푹 담근 후 김장용 대야에 물을 채워 배추가 뜨지 않게 눌러준다.
4. 두 시간마다 김장용 대야를 좌우로 흔들어 주면서 총 7시간 절인다.
5. (만능육수) 찬물 2.4L를 냄비에 붓고, 무 200g, 대파 1대는 뿌리째 2등분해 넣는다.
6. (만능육수) 냄비에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 25분간 끓인다.
7. (만능육수) 12cm 길이 다시마 1장을 넣고 5분간 더 끓여 만능육수를 완성한다.
8. 만능육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불로 끓인다. 육수가 끓어오르면 약한 불로 줄여 총 30분간 끓인다.
<김장김치 10포기 절인배추 20kg 양념 비율>
9. 끓인 찹쌀풀을 미지근하게 식힌다
10. 볼에 5cm 길이로 잘게 썬 무채 1.8kg과 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 버무려 무채에 색을 입힌다.
11. 굵은 고춧가루 550g, 미지근하게 식힌 찹쌀풀을 넣고 버무린다.
12. 멸치 액젓 1컵을 넣고 새우젓 100g은 국물을 짜낸 후 건더기를 다져서 넣는다.
13. 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣고 섞는다.
14. 끓는 소금물에 청각 10g을 2~3초간 살짝 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣고 섞는다.
15. 미나리 125g과 쪽파 150g, 홍갓 150g을 2cm 길이로 썰고, 대파 50g은 3~4cm 길이로 어슷썰기 한다.
16. 소고기 우둔살 750g에 국간장 40g, 매실액 80g을 넣어 밑간한다.
17. 예열된 팬에 밑간한 소고기를 넣고 센 불에 4~5분간 볶은 후 상온에서 10분간 식혀서 김칫소에 넣는다.
18. 김칫소 양념에 썰어놓은 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파를 넣고 살살 버무린다.
<담는법>
19. 7시간 절여둔 배추에 김칫소 양념을 버무린다.
20. 배추 밑동에 양념을 한 번 더 발라준 후 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다.
21. 소금 한 꼬집을 뿌린 후 남은 우거지 한 장을 덮는다.
농촌진흥청 '김치종합양념소'를 활용해 김장김치 40kg 김장김치 양념비율 만들기
3.5㎏의 배추 20포기를 절여 수분을 쏙 빼면 약 50㎏의 절임배추가 된다. 절임배추가 완성됐다면 양념을 만들 차례. 양념은 가족 구성원의 입맛이나 식습관에 따라 달라지지만, 간편하고 알뜰한 김장을 하고 싶다면 농촌진흥청이 개발한 김장김치 양념만들기 레시피 '김치종합양념소'를 활용해볼 만하다.
[배수로 알아보는 김장김치 양념만들기 비율]
이 레시피는 절임배추 1포기당 양념 재료의 비율이 계량화돼 있어 각 재료들의 양을 맞춰 섞기만 하면 된다. 농촌진흥청(rda.go.kr) 김치종합양념소에 따르면 절임배추 100g 당 양념소는 고춧가루 4.5%, 마늘 2%, 생강 1%, 젓갈 5%, 깨와 설탕 각각 0.5%, 찹쌀풀(찹쌀:물=1:10) 8.5% 비율이다.
이 비율을 기준으로 4인 가족이 김치 20포기(절임배추 50㎏)를 담근다면 고춧가루 2.25㎏, 마늘 1㎏, 생강 0.5㎏, 찹쌀풀 4.25㎏, 젓갈 2.5㎏, 깨와 설탕을 각각 0.25㎏씩 섞고 여기에 무 5㎏, 갓·미나리·쪽파·부추·청각 등을 2.5㎏ 정도 넣어 버무리면 된다.
김장김치를 절임배추 40㎏로 담근다면 고춧가루 1.8㎏, 마늘 0.8㎏, 생강 0.4㎏, 찹쌀풀 3.4㎏, 젓갈 2㎏, 깨와 설탕을 각각 0.2㎏씩 섞고 여기에 무 4㎏, 갓·미나리·쪽파·부추·청각 등을 2㎏ 정도의 양념비율로 김장김치 양념만들기를 하면된다.
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