야콘 재배법 보관법,야콘 모종 심는시기/파종시기/수확시기
야콘재배법
야콘(Polymnia sonchifolia)은 국화과 식물로서 뿌리를 이용하며 남아메리카의 에콰도르와 페루가 그 원산지이다.
원산지에서는 다년초이지만 우리나라에서는 겨울철에 지하부가 고사되어 버린다. 초장은 1∼2.5ｍ 정도이고 잎은 밀생하며 지하부에는 번식기관인 관아와 저장기관인 괴근을 형성한다. 개화와 관아형성에는 단일조건이 필요하지만 저장기관인 괴근의 형성에는 단일을 필요로 하지 않는다.
야콘의 재배 방법은 삽아, 친주의 분할에 의해 더욱 간단하게 번식시킬 수 있으며, 번식에 있어서는 친주의 분할은 문제없지만 삽아에 의한 방법은 구근의 수량이 분할법에서 번식한 것의 1/3 이므로 이듬해에 분할 친주로서 이용하는 것이 좋으며, 또한 시비 방법에 대해서는 고구마의 시비에 준해서 행할 수 있다. 병충해의 발생에 대해서는 생육초기의 온실가루이와 여름의 청벌레가 보였지만 문제가 되지는 않았다.
야콘은 토양이 비옥하고 토심이 깊으며 물리성과 배수가 양호한 사질양토 또는 사질토에서 잘 자라지만 중점토에서는 불량하다. 우리나라 어디에서나 재배가 가능하고 서리에 약한 관계로 고냉지에서는 수확량이 떨어진다. 충분한 수분을 필요로 하므로 건조기에는 관수가 필수적이다.
그러나 과다하면 뿌리에 금이 생겨 외관품질과 상품성에 영향을 주며 저장기간 동안 뿌리썩음병을 유발시킨다. 토양수분이 충분하여도 햇볕이 강한 여름날에는 일시적인 시들음 현상이 오지만 반그늘에 잘 적응하므로 장점으로 이용될 수 있으며 오랜 가뭄에 견디는 힘이 강하다. 아열대로부터 온대지방에서 분화된 야콘은 광범위한 고도에서 생장하고 덩이뿌리를 생산할 수 있는 광지역 적응성 식물이다
밭 만들기
야콘은 수분이 적당하고 비가 와도 물이 고이지 않고 배수가 잘 되도록 가급적 이랑을 높게 설치하는 것이 바람직하다.
이때 비닐멀칭을 하면 지온과 토양수분을 유지하는데 효과적이며, 특히 흑색필름을 멀칭시엔 잡초발생이 억제되어 제초노력이 줄어들 뿐만 아니라수량이 늘어 나고 품질도 향상된다.
멀칭 재배시에는 추비가 곤란하기 때문에 포장상태에 따라 미리 충분히 시비하는 것이 중요하다.
※ 퇴비 : 잘 발효된 퇴비가 좋다. 잘 발효되지 않은 퇴비나 덩어리진 퇴비는 뿌리에 닿을 경우 썩거나 품질이 떨어지게 된다. 경작지 면적에 퇴비를 평당 10k이상 뿌리시고 트렉터로 로타리하신 후 두둑을 만든다.
밭 만드는 방법
1. 이랑은 보통 감자골 보다는 크고 넓게 두둑높이는 30cm이상 되게 만들고(높을수록 야콘이 크게 자라고 좋음) 그 위에 검정 비닐을 씌운다. (폭 1m 비닐이면 적당함)
2. 이랑과 이랑사이 넓이는(꼭지점과 꼭지점사이) 70~80cm 정도 포기 간격은 40~50cm 간격으로 심는다.
3. 두둑은 늦어도 20일전에는 만들어 준다. 그 이유는 발효된 퇴비라 할지라도 가스가 발생할 수 있기 때문에 뿌리 장애로 인한 생육부진과 야콘의 갈라짐 방지를 위해 일찍 본포를 만들어 퇴비의 독성(가스)이 흙속에서 다 제거 되도록 한다. 본포(두둑) 준비를 미리 준비해 주시면 두둑속에 미생물이 많이 생겨 작물의 성장 속도가 훨씬 빠르게 된다.
4. 야콘은 화학비료를 싫어한다. 그러기 때문에 도중에 화학비료를 주는 것은 금물.
5. 밑거름(밭 만들기전에 주는 비료)도 주지 않는 것이 좋다. 잘 만들어진 유기질비료(퇴비)면 충분 하다.
재배방법
야콘은 다년생식물이지만 국내에서는 고추와 마찬가지로 동해로 인해 늦가을에 생을 마감하며 주로 뇌두를 통해 번식이 이루어진다.
야콘을 심는 방법은 대략 3가지로 구분된다.
1) 뇌두를 직파하는 방법: 4월 초에서 중순경에 보낱에 직접 심음
2) 2월말에서 3월초에 대형비닐 하우스 안에서 뇌두를 심어 자란 묘를 4월경에 가식하여 뿌리를 실하게 한 후 5월경에 정식하는 방법
3) 야콘의 곁가지 삽목을 이용해서 번식하는 방법
겨우내 온실에서 야콘을 길러 곁가지를 삽목하여 뿌리를 내린 후 봄(4월발~5월)경에 정식하는 방법
1. 육묘재배
관아를 직접 땅에 심는 것보다 삽수를 육묘하여 묘를 심는 것이 수량이 많고 품질이 우수하다.
육묘재배는 싹틔우기와 삽목 2단계로 구분된다. 야콘은 삽수를 채취하기 위해 3월 중순에 20~25℃로 가온한 비닐하우스에 관아를 파종하여 4주간 싹을 틔운다.
4월 중순에 잎이 2~3매일 때 상토(모판흙)를 담은 50공 트레이에 삽수를 심어 3~4주 정도 삽목 육묘한다. 5월 상~중순에 3~4주 육묘한 야콘묘가 생성되면 밭에 심는다.
관아를 이용한 직파재배의 경우 수량성이 3,040㎏/10a이지만 플러그 육묘을 하면 4,038㎏/10a으로 높았다. 따라서 50공 트레이에 삽목 육묘하면 생육이 균일하게 유지되어 생산성을 관아 직파재배에 비해 33% 향상시킬 수 있다.
육묘재배는 육묘관리에 따른 시간과 노력이 직파재배보다 많이 소요되지만, 튼튼하고 균일한 묘를 얻을 수 있고 고랭지 같은 무상(서리가 내리지 않는) 기간이 짧은 지역에서도 효율적이다.
2. 삽목재배
야콘은 관아(Crown bud)를 파종하는 직파재배와 관아에서 자라난 어린 삽수(꺾꽂이순)를 삽목(꺾꽂이)하는 육묘방법이 있다.
야콘 플러그묘를 이용한 삽목 육묘 방법(순서)
3. 직파재배
수확시에 고구마처럼 생긴 덩이 뿌리를 수확한 후 덩이뿌리 정단에 형성된 관아를 따로 떼어내어 보온저장 해 두었다가 파종 시기가 되면 적당하게 분할해서 사용한다.
직파재배 방법은 4월 중순~5월 상순에 생강처럼 생긴 붉은 관아를 30~40g 크기로 잘라 봄의 늦서리가 지난 후에 출현할 수 있도록 심는 것이다.
땅의 온도가 10℃ 이상 되면 싹이 트고 자라며 기온이 오르면 생육이 왕성해진다.
야콘의 싹이 땅 위로 올라온 후 간혹 서리 피해를 받아 어린 잎줄기가 말라 죽는 경우도 있지만 땅속의 줄기는 온전하여 일정기간이 지나면 다시 싹이 트고 자란다.
그러나 서리 피해를 받으면 생육이 균일하지 않아 수량이 적고 품질이 떨어질 수 있다. 또한 관아의 상태가 불량하면 땅속에서 부패하여 결주(빈그루)가 생길 수도 있고, 생육이 균일하지 않아 수량이 적고 품질이 떨어질 수 있다.
심는(파종)시기
심는(파종)시기는 직파할 경우에 평난지는 4월 10일경, 중산간지에는 4월 하순경이 적당하며, 모종을 심는 경우는 서리의 피해가 없는 5월 상순 이후가 안전하다.
모종 심는방법
야콘을 정식할 밭은 석회와 퇴비를 넣고 깊이갈이를 한다음 땅속에 거세미 등의 해충이 많으면 토양살충제를 로타리작업 전에 살포해주면 좋다.
정식은 그 지역에서 서리피해가 없는 시기에 하는 것이 좋다. 재식거리는 토질의 비옥도에 따라 다소 가감이 되어야 하겠으나 대체로 70∼80㎝이랑에 40∼50㎝ 간격이 적당하다.
1.모종을 심을때에는 반드시 물을 주고 심어야 한다.
2.두덕에 모종삽으로 구멍을 판 다음, 빈 구멍에 물을 준 다음,
3.모종을 넣고 흙을 뿌리에 골고루 덮은 다음, 다시 물을 흠뻑 주시고 다시 주변 흙으로 북을 주어 흔들리지 않게 해준다.
4.서리 피해가 없는 한 일찍 파종하면 생산량이 늘어난다. 늦게 심게 되면 태양빛이 강렬하여 몸살을 더하고 실패율이 높아진다.
5.식재후 처음에는 큰 잎은 말라죽을 정도로 시들었다 살았다를 반복하며 10일 정도 지나면 성장을 시작한다.
재배관리방법
물관리
야콘은 낮과 밤의 온도차이가 큰 9∼10월에 급속도로 비대하므로 충분한 수분이 필요하다.
이때 지나치게 수분이 부족하면 괴근비대가 불량해져 수량이 떨어지며 토양수분이 급변하게 되면 야콘괴근에 열근(통터짐)현상이 많이 생겨 품질을 떨어뜨리므로 적습을 유지하는 것이 중요하다.
이 시기에는 소량씩 여러번(1회 10㎜내외) 관수하는 것이 바람직하다.
잡초방제
야콘이 아무리 무성하게 잘 자란다고 해도 잡초에게는 경쟁이 안된다. 밭을 장만하여 야콘을 심어놓고 보면 밭이 제법 푸르게 어울린다. 그러나 8월까지만 방치 해 두면 야콘은 온데간데없고 풀밭이 되어 버린다. 그래서 잡초는 철저히 제거 해 줘야 한다. 잡초방제에 가장 손쉬운 방법은 제초제를 치는 것이다.
그러나 제초제(파라코, 그라목손)는 농약중에서도 가장 인체에 해로운 고독성 농약이다. 뿐만 아니라 토양에 오래 잔류하기 때문에 토양이 나빠져서 작물이 잘 되지 않는 경우가 있다. 그래서 잡초를 예초기로 직접 베거나(이방법은 완전히 해결되지는 않음), 잡초방제용 부직포를 헛고랑에 깔고 야콘포기 사이에 나는 잡초는 수시로 뽑아서 방제할 수 있으면 좋다.
※주의사항
1.외줄기 모종이 자라면서 여러 갈래로 왕성하게 자란다. 이때 순을 처 준다던가 하는 것은 농사를 망칠 수 있다.
2.자라는 그대로 가장 무성하게 자라야 수확이 많다.
3.장마철을 지나고 아침 저녁 일교차가 나게 되면 급속하게 성장한다.
병해충 방제
야콘은 배수양호한 토양에서는 병발생이 적으나 진딧물과 응애,온실가루이 등 해충이 많이 발생하므로 주기적으로 방제할 필요가 있으며, 배수불량지에서는 수침현상에 의해 죽는 것도 나오므로 배수 잘 되는 곳을 택하고 배수가 잘되도록 배수로를 잘 정비해야 한다.
정식전에 관아는 소독을 한후 파종하는 것이 검은 썩음병 등의 예방에 효과적이다.
수확시기와 방법
수확시기는 첫서리가 내리기 전인 10월중하순경에 수확하는 것이 안전하나 잎이 고사되지 않은 상태이면 남부지역에는 11월 상중순까지 연장해서 수확해도 무방하다.
수확하는 방법은 먼저 야콘 대를 낮이나 예초기로 2-3등분해서 자르고(손으로 잡고 뽑기 좋은 크기) 멀칭비닐을 제거한 후 야콘 줄기를 손으로 잡고 뽑아 올리면 대부분 뽑혀 나오나 깊이 뻗은 것이나 끝부분이 떨어져 나간 것들은 호미 등으로 캐낸다.
이렇게 해야 야콘에 상처를 덜 낼 수 있다.
줄기에서 야콘을 분리해 통풍이 잘되는 시원한 곳에서 보관하는데 햇볕은 될 수 있는 한 피하는 것이 좋다.
햇빛을 받으면 수분이 증발하여 상품성이 저하된다.
수확시에 강한 직사광선에 노출되면 색이 변하고 금이가는 경우가 있으니 직사광선을 피해 2일정도 음건한 다음 후숙 시키는 것이 좋다.
숙성시키기
야콘을 캔 직후에는 아직 후숙이 되지 않아 맛이없다.
적어도 보름정도 지나야 하얗던 속살이 불그스름 해지면서 숙성이 된다.
박스에 담은 야콘은 5'~10'사이 온도를 유지할수 있는 곳에 보관하고 물기가 있는곳은 되도록 피하도록 해야한다.
재배Tip
※ 퇴비 :
1.계분이나 돈분 보다는 우분을 써주면 한결 고품질의 야콘 과근이 형성 되게 되며 작물의 생장력이 강해진다. 계분을 쓰게 되면 당도는 좋을 수 있지만 야콘에 검은 반점과 가스 발생이 생길 수 있어 장성이 떨어지며 갈라지는 과근이 발생하게 될수 있다. 만약 계분을 쓰실 경우에는 2년 정도 지난 완전 발효계분을 쓰고 시비량은 줄여 주는게 바람직 하다.
2.화학비료를 쓰게 되면 약간 쓴맛이 생기게 되고 당도가 떨어지며 저장성이 떨어지게 된다. 제초제나 다른 농약 등은 전혀 사용할 필요가 없다.
※ 석회시용의 필요성 :
석회질 비료의 주성분은 Ca이며 때로는 Mg을 함유하기도 하는데 이의 사용은 영양분의 공급 측면보다 토양 산도를 조절하는데 더 큰 목적을 두고 있다. 석회효과는 이 외에도 토양의 중금속을 중화 또는 유효도를 감소시켜 그 해독을 경감시키고 한편으로는 치환성 Al 의 중화로 토양의 양이온 치환 용량이 그만큼 증가되기도 하며 토양 입자의 입단구조를 개선시킨다.
석회 소요량 측정에 의해서 나타난 사용량이 많은 경우에는 2년 동안 나누어 주는 것이 좋다. 석회의 사용은 가급적 정식 전 일찍 앞당겨 주는 것이 좋다. 가장 바람직한 석회 사용은 농한기의 적절한 시기에 앞당겨 실시하는 것이 좋으며 표토면 만이 아니고 석회 사용 후 20cm를 기준하여 경운기나 트렉터로 로터리를 쳐서 충분히 토양과 혼합하는 것이 가장 정확한 토양개량 방법이다. 사용량 10a(300평)당 200k이며 3년에 한번 씩 시용하며 가장 정확한 시용은 토양검정을 의뢰하는 것이 좋다.
※붕소가 결핍되면 가로 갈라짐이 생기게 되며 세로 갈라짐도 오게 된다.
1)붕소는 미량 요소이기는 하지만 적정 함량의 범위에서 조금이라도 부족하거나 과다하게 되면 예민하게 각종 생리 장애를 일으켜 이상 증상을 나타내게 된다.
2)붕소는 원형질의 무기성분 함량에 영향을 주어 양이온의 흡수를 촉진하고 음이온 흡수를 억제해주며 야콘 잎의 광합성 산물인 당분이 뿌리로 전류(轉流)되는 것을 돕는다.
3)붕소는 뿌리와 새순의 생장점 형성 중 세포 분열기의 어린 과근에 필수적 이다.
※붕소는 광물질 양분원소 중 가장 가벼운 비금속 원소로 붕소의 유효도는 토양ph, 토성, 토질, 수분, 식물체 중의 칼슘 함량 등에 의해서 영향을 받는다.
※10a(300평)당 붕소 3kg을 3년 마다 토양에 시용한다. - 시비량은 토양 ph 또한 전년도 시비량에 따라 달라질 수가 있다. 석회를 토양에 사용할 경우 반드시 붕소를 함께 공급할 필요가 있다. 서리가 올 것으로 예상되면 새벽 1~2시쯤에 밭에 다 짚이나 박스 같은 것을 10m 간격으로 놓고 불을 피우면 서리피해를 줄일 수 있다.
※여름에 비가 오지 않아 가뭄이 들면 물을 스프링 쿨러나 분사호스로 주거나 직접 물을 주는 것이 좋다.
◆ 야콘이 말라죽는 이유와 대책
1. 가뭄으로 인해 토양이 영구 위조점(식물이 물을 더이상 빨아먹을 수 없는 상태)을 지나서 식물이 물을 빨아먹을 수 없기 때문에 시들시들 하다가 마름. 대책: 스프링클러 또는 분사호스를 설치하여 물을 주거나, 밭이 작으면 직접 물을 길러서 주면 된다.
2. 퇴비가 고루 섞이지 않아 퇴비(미발효 퇴비 ㅡ 특히 계분)가 뿌리에 닿아 뿌리 장애(뿌리 썪음병)가 왔을 때는 빠른 속도로 고사(말라죽음)함.
대책: ㄱ.현재 방법은 물 + 뉴후레쉬(해독제) + 천연 칼슘제 이렇게 희석하여 충분히 물을 준다.
ㄴ.다음 년도에는 반드시 퇴비 살포후 최소한 2~3회정도 로터리를 하여 고루 섞어주고 뭉친것이 없도록 한 후 정식한다.
3.비가 많이 와서 땅에 물이 고일경우 뿌리 썪음병이 올 수 있으므로 배수로를 잘 정리한다.
◆ 황잎이 지는 이유와 대책
1.가뭄으로 인해 수분이 고갈되어 토양에 있는 양분(거름성분)을 빨아올리지 못하기 때문.
대책: 충분히 물을 주어 토양에 있는 양분을 흡수 할 수 있게 해준다.
2.완전히 발효된 퇴비를 사용하지 않아 거름의 독성으로 인한 피해. 대책: 물 + 뉴후레쉬(해독제)를 뿌리에 충분히 관주하고 또 옆면 시비를 한다.
먹는 방법
야콘의 괴근(고구마 모양을 한 식용뿌리 부분)은 수확직후 맛은 없지만 몸에는 이로운 성분이 많이 함유되어 있다. 그러나 맛을 위하여 숙성(프럭트 올리고당을 과당으로 분해하는 과정)을 통해서 단맛을 함유한 것을 선호하는 경향이 있다.
야콘은 괴근 뿐만 아니라 잎도 식용으로 이용하는데 국내에선 잎의 이용보다는 괴근(뿌리)의 이용이 더 많다.
(1) 야콘의 괴근
야콘의 괴근은 무우,감자,고구마, 우엉, 배가 할 수 있는 요리는 다 할 수 있으며 튀기거나 삶거나 볶거나 해서 먹기도 하지만, 칼국수, 효소, 장아찌, 초절임, 야콘말랭이등등 많은 요리들이 있다.
(2) 야콘잎
야콘잎은 쓴맛이 강하며 건조하여 차로 우려 마시거나 분말화하여 타서 먹기도 하며 연한 잎은 살짝데쳐 말렸다가
묵이나 물로 이요하기도 하며,쓴 맛을 좋아하는 사람은 직접 쌈으로도 이용하기도 한다. 쓴맛이 부담스러운 분들은 살짝
데쳤다가 하루밤동안 물에 우려낸 후 호박잎처럼 쌈으로 먹기도 한다.
야콘 보관법
야콘은 수분 함량이 높기 때문에 보관 시 수분을 유지하는 것이 중요하다. 세척 후 물기를 제거하여 랩으로 싸서 냉장 보관하거나 신문지로 싼 후 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다. 보관 양이 많을 경우 흙에 묻어두거나 모래로 덮어 보관하면 장기 보관이 가능하다.
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